Elke week een recept van dé Noordelijke expert op het gebied van eerlijke, onbewerkte en duurzame voeding: Rineke Dijkinga. Bekijk vooral ook eens de website van Rineke voor veel meer tips over gezonder, duurzamer en lokaler eten.
Bereiding
Was de andijvie grondig. Doe het, beetje voor beetje in de blender met het water zodat het mooi fijn is. Meng de andijvie puree met 150 gram volkoren meel (ik maak ze van deze 9 granen mix, maar een mengsel van meerdere meelsoorten is ook prima) Voegde zeesla, superbouillon (of peper en zout) en de rozemarijn toe. Proef even of je het lekker op smaak vindt. Zoniet ,dan voeg je nog iets van de ingrediënten toe. Het mengsel moet een beetje ‘lobbig’ zijn. Als het te droog is voeg je eventueel nog een scheutje water en olijfolie toe. Als het op smaak is spatel je het ei erdoor. Zet een koekenpan op het vuur en doe hierin de roomboter en olijfolie en laat het op een matig vuurtje op temperatuur komen. Gebruik een juslepel met pannenkoekmengsel voor 1 mini-pannenkoek zodat je 3 tot 4 pannenkoekjes per keer kunt bakken. Bak je pannenkoek op een matig vuurtje. Heb je teveel? Je kunt ze ook goed invriezen.
Ingrediënten voor de pannenkoek
- 400 gram andijvie
- 500-600 ml water
- 150 gram 9-granen-meel-mix (of een ander mengsel van meerder volkoren meelsoorten)
- 1.5- 2 gram fijne zeesla (of een ander zeewier(poeder) dat je lekker vindt)
- 2 gram agar agar poeder
- 5 gram gemalen rozemarijn (of een paar takjes zeer fijngesneden verse rozemarijn blaadjes)
- Peper en zout naar smaak (of ook erg lekker: maak op smaak met Super Bouillon PUUR Rineke)
- 1 ei
- Olijfolie & evt. wat roomboter om ze in te bakken
Ingrediënten voor de topping
- Groene biologische pesto om je pannenkoekje mee te besmeren
- Paranoten
- radijsje
- feta, gegrilde halloumi of een gepocheerd eitje
- Groene blaadjes: sla, spinazie, waterkers, tuinkers of wat je maar in huis hebt
- Crunch van noten, zaden, pitten. Bijvoorbeeld deze crunch.
- Een lekkere olijf- of Omega 3 olie.
