Entrecôte*
210-230 gram
grasgevoerd rund
Entrecôte wordt ook wel dunne lende genoemd en is door het vetrandje erg smaakvol. Entrecôte van onze Herefords wordt diepgevroren en vacuüm verpakt geleverd.
Bak entrecôte (bijvoorbeeld in roomboter van Buurvrouw Durkje) in 2 minuten bruin. Draai het vlees regelmatig om met de vleestang en bak in 5 minuten rosé. Laat het vlees na het bakken even rusten. Entrecôte is ook erg geschikt voor bereiding in de oven of op de barbecue.
Algemene bereidingstips:
Ontdooi het vlees langzaam, dit voorkomt vochtverlies.
Laat het vlees voor het gebruik op kamertemperatuur komen (1 uur van tevoren uit de koelkast halen).
Gebruik een pan met een dikke bodem. Het vlees moet er liefst precies in passen. Bij een te grote pan verbrandt het bakvet sneller.
Bestrooi het vlees pas na het dichtschroeien met zout. Zout onttrekt vocht aan het vlees.
Gebruik een vleestang en prik tijdens het braden niet in het vlees, anders verliest het vocht.
Na het aanbraden water toevoegen? Gebruik dan warm water. Koud water (of een andere koude vloeistof) komt de malsheid niet ten goede.
Voedingswaarden
| energie | 165 |
| vet | 8,1 |
| koolhydraten | 0 |
| eiwitten | 23 |
| voedingsvezel | 0 |
| zout | 0,14 |
Oer de Wiel
Nynke en moeder Annie zorgen in Oer de Wiel in It Butenfjild, tussen Feanwâlden en Mûnein voor een kudde van circa 70 Herefordkoeien.
Oer de Wiel is in omschakeling naar biologisch. Dit betekent dat ze boeren op biologische wijze. De koeien lopen het hele jaar, afgezien van een korte winterperiode, in het natuurgebied. De kalfjes zogen circa negen maanden bij de moederkoe. Wanneer de koeien in de winter op stal staan, eten ze kuil en hooi van eigen land. Voor het oogsten van het gras wordt een verlate maaidatum gehanteerd. Op deze manier wordt het broedseizoen gemeden en krijgen de weidevogels een kans. Om de biodiversiteit nog verder te vergroten wordt geen kunstmest gebruikt. Op deze manier verschraalt de grond en is er ruimte voor veel kruidensoorten.
De Hereford is een bijzondere koe. De koe heeft een witte kop en een rode romp. De vacht van de koe is vrij dik en ook het vlees van de Hereford is bij de kenners beroemd. Door het vlees lopen kleine vetadertjes waardoor het een gemarmerde structuur krijgt. De koeien worden geslacht bij de lokale slager, Klaverweide vlees in Dokkum.
