Zeebaarsfilet*
Visfilet is de in de lengterichting van de middengraat afgesneden als een lap visvlees. Van 1 vis worden altijd 2 zijdes filet gesneden. Bij grotere vissen wordt de zijde daarna in porties gesneden. Bij filet is de middengraat en de buikgraat eraf gesneden. De zijgraten, dwars op de lengterichting van de vis, zitten er meestal nog in.
Goede Vissers
Jan en Barbara Geertsema zijn ambachtelijk vissers op de Waddenzee. Naast de seizoensvisserij op harder en zeebaars richten ze zich tegenwoordig steeds meer op strandkrab, zeewier en oesters.
Sinds 2006 is hun visserijbedrijf, de TS31 ‘Internos’ gecertificeerd volgens de duurzaamheidseisen van het streekmerk Waddengoud, goedgekeurd door Waddenvereniging en Vogelbescherming. Maar hun vis ging nog steeds het anonieme bulkcircuit in. Tegelijkertijd waren collega’s met een kleine kotters op de Noordzee bezig met allerlei aanpassingen zoals wijdere mazen, lagere treksnelheid en ontsnappingspanelen. Om de vis mét verhaal te kunnen verkopen ontstond op de haven “Goede Vissers”. Het doel is om zorgvuldig gevangen vis te verkopen via korte transparante ketens.
Met “Goede Vissers” verkopen Jan en Barbara naast hun eigen vangsten ook veel Noordzeevis van deze collega’s. Zelf blijven ze echter Wadvissers in hart en nieren. De kleine kustvisserij is zo oud als de Waddenzee zelf, maar heeft steeds minder toekomstperspectief. Menselijke ingrepen zoals dammen en dijken en natuurlijke schommelingen veranderen het Wad. Ambachtelijke kustvissers moeten zich daarom aanpassen. Hun motto daarbij is ‘eten wat het Wad schaft’. Momenteel betekent dat meer schaal- en schelpdieren en zeegroenten, en minder vis uit de Waddenzee.
